Сучасна українська кухня в Києві

Хто ми

BuryachOK — це ресторан сучасної української кухні в Києві, який відкрився з простою, але важливою для нас місією: повернути українській їжі ту повагу, на яку вона заслуговує. Не як етнографічний експонат із вишиванкою на стіні, не як меню для туристів, а як живу, актуальну, щоденну кухню, з якою хочеться зростати, дорослішати, святкувати й просто обідати у вівторок між зустрічами.

Назва «BuryachOK» — це наш маленький жарт і одночасно маніфест. Буряк — найукраїнський із коренеплодів, основа борщу, символ нашої кухні. А «OK» — це і ствердження («все добре»), і запрошення спробувати, переконатися самому. Подвійне дно, як у доброму українському борщі: на поверхні — насичений колір, а під ним — глибина смаку, яку розкриваєш потроху.

Що ми готуємо

У нашому меню понад 70 страв, і кожна з них має своє місце. Українська кухня — це не лише борщ і вареники, хоча й без них ми, звісно, не обходимося. Це окрошка на квасі чи кефірі для спекотного липневого вечора. Це котлета по-київськи, яка вистрілює гарячим маслом, коли її розрізаєш. Це шакшука з соковитими томатами та солодким перцем — страва, що прижилася в українській ранковій культурі та стала своєю. Це налисники з вишнею, з маком, із сиром — тонкі, ніжні, з ароматом топленого масла. Це деруни зі сметаною, печена картопля з беконом, гречана каша з грибами та йогуртом.

Ми працюємо тільки зі свіжими продуктами. М’ясо беремо у перевірених фермерів — знаємо ім’я кожного постачальника, знаємо як годують худобу, знаємо що нам привезуть наступного тижня. Овочі сезонні: те, що зараз у природі — те і в тарілці. Хліб і випічку робимо щодня у власній пекарні: чіабати, пампушки до борщу, круасани, домашні булочки. Жодних напівфабрикатів, замороженого тіста, готових соусів із пакетів — усе готуємо самі, від першого кроку до останнього.

Як це працює

У нас є два формати, і ви обираєте той, що зручніший саме сьогодні.

Завітайте до ресторану на вул. Богданівській, 7в — затишний простір, де хочеться затриматися довше, ніж планував. Сніданки з 09:00, обіди, вечері, неспішна кава з десертом увечері. Працюємо щодня з 09:00 до 22:00. Бронювання столика — за телефоном або через сайт.

Або замовляйте доставку — привеземо страви додому чи в офіс у межах Києва за 45–60 хвилин. Усе пакуємо в екологічну упаковку, яка тримає температуру, не протікає й не псує смак. Гарячі страви приїдуть гарячими, холодні — холодними, як і має бути.

У що ми віримо

У те, що проста їжа заслуговує на ту саму увагу, що й складна. Деруни — це не «просто картопля», це техніка, температура олії, правильна сметана й щіпка солі в потрібний момент. Узвар — це не «просто компот», це баланс сухофруктів, час настоювання, температура подачі.

У те, що українська кухня не консервна банка з минулого, а жива традиція, яка розвивається. Ми любимо класику, але не боїмося нової подачі: борщ можна подавати у мисці з пампушками, а можна — у склянці як амюз-буш. Сирники можуть бути з джемом, як у бабусі, або з солоною карамеллю, як ніхто не очікує.

У те, що повага до гостя — це не посмішка адміністратора (хоча і вона теж), а температура страви, чистота приладдя, відповідь на запитання «що тут є без глютену?», стільчик для дитини, місце для рюкзака, тиха музика, у якій можна говорити. Дрібниці, з яких складається відчуття «тут добре, повернуся ще».

Команда

На кухні — шеф-кухар із 12 роками досвіду в українських і європейських ресторанах. У залі — офіціанти, які знають меню напам’ять і чесно скажуть «це сьогодні особливо вдалося» або «це не наша найкраща страва, спробуйте інше». На доставці — кур’єри, які розуміють, що несуть не пакет, а чийсь обід або романтичний вечір.

Ми невелика команда, і це наша свідома позиція. Кожна страва проходить через знайомі руки. Кожне замовлення — через увагу конкретної людини. Ми не вміємо працювати «на потоці», нас цікавлять окремі гості й окремі вечори.

Запрошуємо

Приходьте на сніданок, заходьте на каву, замовляйте на вечерю додому. Якщо вперше — спробуйте борщ із пампушками: це наша візитівка. Якщо приходите вже не вперше — рекомендуємо звернути увагу на сезонні позиції в меню, вони змінюються кожні два-три місяці залежно від того, що зараз найсмачніше.

Дякуємо, що обираєте нас. Це по-справжньому важливо.

Контакти

Адреса ресторану: Київ, вул. Богданівська, 7в

Телефон: +380 73 307-74-74

Email: [email protected]

Графік роботи: щодня з 09:00 до 22:00

• • •